当城市夜幕降临,街头巷尾的餐馆亮起灯火,后厨里的灶火便成了一座城市最温暖的底色。然而,传统商用灶具能耗高、火力不稳、安全隐患突出,长期横亘在餐饮从业者面前。在节能降碳成为时代共识的今天,商用厨房正经历一场从粗放耗能向精细节能的静默变革。
浙江创熠新能源科技有限公司董事长张清流,曾是浙江桐乡一家海鲜大排档的经营者。客流高峰时灶具“不给力”、出餐慢、故障频发带来的客户投诉,让他深切体会到一台好灶具的分量。“从那时起,我就想研发一款真正适合商用后厨的高效节能灶具。”带着这份朴素初心,他在这个领域深耕近二十载。
走访市场越久,张清流越清晰地看到行业症结:传统灶具热效率仅20%至40%,热量损耗严重;燃料成本居高不下;后厨高温、高湿、高油烟的复杂环境对设备稳定性提出严苛考验。他带领团队自主研发的煤基清洁液体燃料及配套专用灶具,试图从燃料与灶具两端同步破题。这种清洁燃料相较液化气使用成本降低约30%,不易燃爆的特性大幅提升了储运和使用安全性。而专用灶具通过优化燃烧系统与炉膛结构,热效率稳定超过60%,相较传统设备实现翻倍提升。燃料与灶具的一体化适配,让燃烧更充分,综合节能率超过30%。
商用后厨从来不是实验室里的理想模型。颠勺爆炒时的熄火风险、不同菜系对火力的差异化需求,都是必须直面的细节。团队为灶具配备智能控火系统,极速调节油气配比,规避熄火爆燃风险;核心配件采用耐温防腐材质,结构适配大厨操作习惯。无论是东北炖菜需要的稳定小火,还是川菜爆炒要求的大火猛攻,设备均可精准响应。“大火够猛,小火够稳”这八个字背后,是对中国烹饪文化的深刻理解。
新技术面市初期,质疑与观望是常态。餐饮商户选购设备时,往往陷入只看采购低价、忽视长期能耗的误区,或担忧新型设备售后无保障。张清流选择用最朴素的方式回应:免费试用。千万级的投入支撑产品迭代与试用保障,实景烧水对比、实测能耗数据,让节能效果直观可查。一家上海的连锁品牌面馆杭州直营店实测设备和燃料,每月燃料费从8600多元降到4200多元,直接省下40%,一年净省5万元。凭借口口相传的口碑,企业合作商户已超3000家,复购率达70%。
在行业内低价模仿、概念炒作屡见不鲜的当下,张清流始终将技术壁垒视为企业根基。分层雾化燃烧、智能控火等27项燃烧技术专利,贯通研发、生产、销售、售后的全产业链布局,构成了难以复制的竞争护城河。但他并未止步于企业自身发展。作为行业标准核心参与单位,团队无偿分享多年实战技术数据与经验,推动厨具能效分级标准制定,将燃料储运、灶具安全防护等内控标准转化为通用行业规范。这份情怀背后,是对行业无序内卷的清醒认知,更是对“中国制造”向“中国创造”跃迁的笃定信念。
谈及未来五到十年的智能绿色厨房图景,张清流目光长远。企业正全面升级智能节能蒸箱,研发远红外加热技术;更长远的规划中,AI火力适配、能耗监测、远程故障诊断、在线系统升级等功能将渐次落地。一个充满人文温度的场景令人动容:身在异乡的子女,或许可以通过手机远程为老家的父母调节灶火。技术终究是冰冷的,但技术照拂生活的姿态可以是温暖的。
从桐乡一家海鲜大排档的灶火前出发,到照亮全国三千多家商户的后厨,张清流用近二十年时间诠释了一个朴素的道理:真正的创新,始于对痛点的切身感知,成于对技术的长期敬畏。当节能降碳成为时代命题,商用厨房里的每一次技术迭代,都在为城市烟火气增添一份绿色动能。这既是餐饮行业的转型之路,也是无数创业者以技术守护人间百味的不懈追求。
